Bakkermakkers Hidde de Brabander

Bakkermakkers Hidde de Brabander

Hidde de Brabander, de man die het recept schreef van de eerste macarons die ik maakte. Hij maakt haast geen 2x hetzelfde recept. Hij is meester in het combineren van smaken, opmaken van een dessert en hij maak zijn eigen chocolade! Welke bakker kijkt niet naar hem op?

Hieronder leer je alles over deze meesterbakker.

Wie: Hidde de Brabander

Site: www.hiddedebrabander.nl (en binnenkort een nieuwe 😉)

Instagram: hiddedebrabander

Wanneer ben je begonnen met bakken?

Ik denk op mijn achtste, maar vanaf mijn zeventiende echt professioneel toen ik als leerling banketbakker aan de opleiding begon.

Wat vind je het leukste aan bakken?

Het kunnen creëren en innoveren. Ik hou niet perse van het reproduceren en het maken van 10000 macarons (al moet ik dat ook weleens doen), maar verzin liever een nieuwe combi of ga ik aan de slag met een nieuwe techniek.

Welke opleidingen heb je gevolgd?

Ik ben begonnen aan HAVO/VWO, maar heb uiteindelijk de MAVO afgrond. Daarna banketbakkersopleiding en een aantal specialismes gehaald, zoals ijsbereidingen en suikertechnieken. Het meeste heb ik echter geleerd van de bedrijven waar ik heb gewerkt en mijn eigen nieuwsgierigheid.

Wat is jouw favoriete zelfgemaakte taart?

Geen. Elke bereiding heeft weer iets eigens. Ik zeg maar zo; het mooiste en beste wat je maakt, moet nog komen. Het is een continu proces van innovatie en evolutie.

Wat staat er op jouw bak bucket list?

Ik ben aardig bezig om mijn lijstje af te werken. Maar er komen ook weer genoeg plannen bij. Een van de dingen die ik graag wilde ga ik dit jaar nog lanceren, nog even geduld 😉

Voor wie bak jij het liefst?

De mensen die het waarderen. Dan maakt het mij verder niet uit of het de koning is, een collega-bakker of wie dan ook. Waardering voor ons mooie ambacht staat voorop.

Heb je plannen om nieuwe boeken te schrijven?

Ik ben er mee bezig, het is een vervolg op mijn boek Patisserie. Het komt in het voorjaar 2019 uit!

Waar zou je niet zonder kunnen tijdens het bakken?

Elektriciteit haha…wat ben ik blij dat ik bakker ben in deze eeuw. Wat een gemak en wat geeft dat ruimte tot dingen makkelijker, fijner en beter te kunnen doen.

Wat is jouw favoriete ingrediënt?

Zonder twijfel cacao. Alle producten die daaruit voortvloeien omarm ik. Met als topper natuurlijk chocolade.

Welke techniek zou je graag nog willen leren?

Ijscarven. Maar heb nog teveel dingen die ik ervoor wil doen die een iets praktischer nut dienen, dus hij wordt vooruit geschoven.

Chaos of structuur in de keuken?

Altijd de strijd daartussen.

Wat is de lekkerste taart die je ooit ergens anders heb gegeten?

Eerder een bonbon; de limoen/ baslicum bonbon van Patrick Rogier…bijna beter dan seks…bijna dan.

Wat heb jij altijd op voorraad?

Suikers, boter, bloem, vanille….the essentials.

Wie is jouw favoriete BB’er (Bekende Bakker)?

Geen idee! Er zijn in de wereld veel bakkers die ik waardeer. Aan idolen doe ik niet, maar zou graag nog eens juist met minder bekende bakkers aan de slag gaan…die hebben misschien juist onbekendere en interessantere verhalen.

Jij hebt stiekem wel eens een hele … opgegeten?

Spacecake…dat leek een goed idee…uitvoering was iets minder haha

Wat is het laatste dat je hebt gebakken?

Zojuist op de camping in Frankrijk chocoladecakejes met mijn kids op de Big Green Egg

Welk apparaat moet er nog in jouw keuken komen?

Er is nu een apparaat om sneller te kunnen fermenteren, die ga ik binnenkort halen. Lijkt me een boeiend ding.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: