Chocolade macarons

Chocolade macarons

Ik heb al meerdere macaron-recepten gemaakt en met jullie gedeeld maar in mijn ogen kun je nooit té veel macarons maken.

Deze macarons zijn (zoals de titel het al zegt) gevuld met chocolade. Namelijk een pure chocolade ganache.

Mijn andere macaron recepten zijn gebaseerd op een Franse meringue. Deze macarons zijn met een Italiaanse meringue gemaakt. Maar deze vulling kan natuurlijk ook gebruikt worden bij mijn andere macaronrecepten of in taarten etc.

Baktools:

  • 3 mengkommen
  • Spatel
  • Steelpan
  • Suikerthermometer
  • Mixer of keukenmachine
  • 2 spuitzakken
  • Ronde spuittip groot
  • Ronde spuittip klein
  • Oven

Ingrediënten macarons:

  • 200 gram amandelmeel
  • 175 gram poedersuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 150 gram eiwit
  • 50 milliliter water
  • 200 gram suiker
  • Snuf zout

Ingrediënten ganache:

  • 100 gram pure chocolade
  • 100 milliliter slagroom

Bereiding macarons:

  • Doe de amandelmeel, poedersuiker, cacao en de helft van het eiwit in een kom en spatel tot één geheel
  • Plaats de steelpan op get vuur en doe het water met de suiker daar in, hang de suikerthermometer in het suikerwater
  • Doe de andere eiwitten met het zout in een kom of in de keukenmachine en begin met mixen bij een temperatuur van de suikersiroop van 113° Celsius
  • Als de suikersiroop een temperatuur heeft bereikt van 118° Celsius voeg je al mixend de suikersiroop langzaam toe aan de eiwitten
  • Mix tot de eiwitten terug op kamertemperatuur zijn
  • Meng 1/3 van de meringue door het amandelmengsel
  • Voeg de rest van de meringue toe en spatel dit voorzichtig tot een luchtig geheel
  • Doe het macaronbeslag in de spuitzak met de grote ronde spuittip
  • Spuit gelijke cirkels op bakpapier
  • Tik een aantal keer met de bakplaat op het aanrecht zodat kleine luchtbelletjes uit het beslag naar boven komen
  • Laat de macarons 45 minuten rusten voor de oven gaat voorverwarmen op 150° Celsius
  • Als de macarons een ‘huidje’ gevormd hebben en niet meer plakken als je ze voorzichtig aanraakt kunnen ze 15-20 minuten afgebakken worden

Bereiding ganache:

  • Kook de slagroom
  • Giet deze over de chocolade
  • Laat een paar minuten staan, mix tot een geheel
  • Laat de ganache staan tot deze stevig genoeg is om te spuiten (ongeveer een uur)
  • Doe de ganache in een spuitzak met de kleine ronde spuittip
  • Kies telkens 2 macarons die dezelfde maat hebben
  • Spuit een laagje ganache op een macaron en sandwich de tweede er op

Tip: Macarons zijn het lekkerst op dag 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: