Galette des rois (driekoningentaart)

Galette des rois (driekoningentaart)

Als je de ‘feestdagenkalender’ bekijkt is er bijna iedere dag wel een feestdag waar taart bij hoort. Nu we net december achter de rug hebben met Sinterklaas met pepernoten, kerst met stol en oud&nieuw met oliebollen waren we eigenlijk weer even vergeten dat er nog meer feestdagen aankomen. Een minder bekende feestdag is ‘Drie Koningen’ dat gevierd wordt op 6 januari.

Drie Koningen is de dag waarop drie koningen de ster zagen die hen naar Jezus zal wijzen.

Bij deze feestdag hoort de klassieke taart ‘Galette des rois’. Een taart die bestaat uit twee lagen bladerdeeg met daartussen een laagje frangipanne.

In dit recept staat ook hoe je zelf bladerdeeg maakt. Als je dat niet ziet zitten of je hebt wat minder tijd dan kan je ook (vers) bladerdeeg uit een pakje gebruiken.

Baktools:

  • Mengkom
  • Vershoudfolie
  • Deegroller
  • Oven
  • Mixer
  • Spuitzak
  • Mesje
  • Rasp

Ingrediënten bladerdeeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 250 gram roomboter
  • 125 ml ijskoud water
  • 4 gram zeezout

Ingrediënten frangipanne:

  • 100 gram roomboter
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram amandelmeel
  • Rasp van een halve citroen
  • 2 eieren

Bereiding bladerdeeg:

  • Meng het bloem met de zout.
  • Snijd de boter in blokjes en voeg deze aan de bloem toe.
  • Meng met de vingertoppen tot de textuur van “broodkruim”. De klontjes boter moeten nog goed te zien zijn.
  • Voeg het ijswater aan het kruim toe.
  • Kneed het geheel tot een bal maar zorg dat de klontjes boter NIET volledig zijn opgenomen. Je wilt de stukjes boter nog kunnen zien.
  • Pak het deeg in, in huishoudfolie en leg het voor 30 minuten in de koelkast zodat de boter koud kan worden.
  • Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht tot het een rechthoek is. Vouw het deeg in drieën, draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit. Vouw het deeg dan nogmaals in drieën. Dit noemen we toeren.
  • Pak het deeg weer in huishoudfolie in en leg het nogmaals 30 minuten in de koelkast rusten tot de boter koud is.
  • Haal het deeg uit de koelkast en toer het deeg nogmaals. Dus het deeg wordt uitgerold, in drieën gevouwen, nogmaals uitgerold en weer in drieën gevouwen.
  • Laat het deeg nogmaals 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereiden frangipanne en taart:

  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
  • Mix de boter, suiker en citroenrasp in een kom tot een romig geheel.
  • Voeg de eieren en het amandelmeel toe en mix tot het een geheel is.
  • Rol het bladerdeeg uit en maak twee cirkels waarvan er één net iets groter is.
  • Doe de frangipanne in een spuitzak en spuit deze op de kleinste cirkel maar houd 2 centimeter van de buitenrand vrij.
  • (Volgens de traditie wordt er een boon in de taart gedaan en de gelukkige vinder is Koning voor een dag.)
  • Leg de grotere cirkel bladerdeeg op de onderste en druk de randjes aan.
  • Teken met het mesje een patroon in het bladerdeeg.
  • Klop een ei los en bestrijk de bovenste laag bladerdeeg.
  • Bak de taart ongeveer 35 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en gaar is.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: