Hazelnootgebak

Hazelnootgebak

In Dordrecht zit een banketbakkerij die heerlijk hazelnootgebak verkoopt. ‘Brokking’
Het is dan ook een beroemd gebakje in Dordrecht en omstreken. Het recept dat is natuurlijk geheim maar na een aantal proefversies heb ik hier een recept dat haast net zo lekker is zodat ook jij het thuis kunt maken. Met onderstaand recept kun je 6 á 7 gebakjes maken.

Baktools:

  • Keukenmachine
  • Mengkom
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mixer met gardes
  • Weegschaal
  • Spuitzak
  • Spuitmondje rond
  • Spuitmondje ster
  • Spatel
  • Bakring 10 cm
  • Glaceermes

Ingrediënten:

  • 150 gram hazelnoten (+ extra voor decoratie)
  • 150 gram poedersuiker
  • 30 gram maizena
  • 4 eieren maat L
  • Snufje zout
  • 150 gram kristalsuiker
  • 500 ml slagroom

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 C.
  • Teken 16 cirkels van ca 10 cm op 2 vellen bakpapier. Zorg dat ze iets uit elkaar staan want je beslag zal straks iets uitlopen.
  • Maal de hazelnoten met de maizena en poedersuiker tot een poeder.
  • Splits de eieren, de dooiers heb je niet nodig. Klop de eiwitten stijf met zout en 100 gram kristalsuiker.
  • Voeg beetje voor beetje de hazelnootpoeder toe, sla dit voorzichtig met de spatel door de eiwitten zodat deze zo min mogelijk lucht verliezen.
  • Doe je meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje.
  • Spuit cirkels op je bakpapier binnen de lijnen.
  • Bak de meringues ongeveer 40-45 minuten in het midden van de oven.
  • Laat de meringues afkoelen en sla ondertussen de slagroom stijf met de overige suiker.
  • Als de meringue is afgekoeld kan je voorzichtig met de bakringen de meringues uitsteken zodat ze allemaal even groot zijn.
  • Spuit een toef slagroom op 6 van de meringues en leg er een tweede meringue op. Druk ze iets op elkaar zodat de slagroom ze aan elkaar plakt.
  • Neem wat extra slagroom en gebruik je glaceermes om de randjes rondom het gebakje af te smeren. Herhaal dit met al je meringues.
  • Verkruimel 2 meringues tot grove poeder in de keukenmachine.
  • Rol de afgesmeerde meringues door de kruimels zodat de zijkantjes mooi bedekt zijn.
  • Gebruik nu het spuitmondje met een ster om een mooie toef botercrème op de meringue te spuiten en decoreer deze met een hazelnoot.
  • Let op! door de slagroom kan de meringue zacht worden. Je kunt ze maar een paar uur lekker vers houden. Je kunt wel de meringues een dag vooraf maken.

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: