Macarons met Italiaanse meringue

Macarons met Italiaanse meringue

Als je zin hebt om iets te bakken waar uitdaging in zit, dan is dit recept het beste voor jou! Macarons zijn Franse koekjes gemaakt van meringue en amandelmeel. Doordat de ingrediënten erg nauwkeurig afgewogen moeten worden en de suikersiroop voor de meringue een hele precieze temperatuur moet bereiken kan er veel mis gaan.
LET OP! Volg alle instructies nauwkeurig. Als er een stap wordt overgeslagen of de ingrediënten uit verhouding zijn kunnen de macarons mislukken.

De eerste keer dat ik macarons maakte lukten ze direct. Ik weet nog hoe blij ik hier mee was. Tijdens een aflevering van “Heel Holland Bakt” zag ik dat ze gemaakt werden en ik wilde dit ook graag kunnen.
Toen de macarons waren gelukt wilde iedereen ze proeven en binnen 5 minuten was het hele schaaltje leeg. Ik besloot diezelfde week nog nieuwe te maken maar helaas… ze mislukten! En soms weet je niet eens waar het aan ligt. Maar ik liet het er niet bij zitten en maakte ze keer op keer op keer. En vaak mislukten ze, maar oefening baart kunst! Nu kan ik met dit recept telkens heerlijke macarons op tafel zetten. En het leuke is dat je eindeloos kunt variëren met vullingen.

Ingrediënten macarons:
• 300 gram amandelmeel
• 300 gram poedersuiker
• 2x 110 gram eiwit
• 300 gram kristalsuiker
• 75 gram water
• Kleurstof (geen vloeibare kleurstof maar gel of poeder gebruiken)

Ingrediënten vulling:
• 80 gram water
• 300 gram kristalsuiker
• 4 eiwitten
• 75 gram poedersuiker

Bereiding:
• Zeef de poedersuiker en amandelmeel voor de macaronschelpen tot een heel fijn poeder. Roer 110 gram eiwit door het amandelmengsel tot een pasta.
• Doe de kristalsuiker en water in een steelpan en verwarm tot het zachtjes borrelt. Wanneer de suikersiroop 115 graden Celsius is begin je met het opkloppen van de overige 110 gram eiwit op medium snelheid.
• Als de suikersiroop 118 graden Celsius is giet je dit langzaam bij de eiwitten die aan het opkloppen zijn. Doe dit op een lage stand. Als de suikersiroop helemaal bij de eiwitten zit mix je de meringue voor 6 minuten op de hoogste stand. Voeg halverwege het mixen de kleurstof toe.
• Spatel met een likspaan de meringue door en klop hem nog een paar minuten tot deze helemaal stijf is.
• Neem een paar eetlepels meringue en roer deze door de amandelpasta tot deze geheel is opgenomen. Spatel nu voorzichtig de amandelpasta bij de meringue zonder er al te veel lucht uit te slaan. Spatel de meringue tot een lint van je spatel valt en in 10 seconden verdwijnt in de rest van de meringue.
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit rondjes van dezelfde grootte op bakpapier. Klop de bakplaat een aantal keer op het aanrecht zodat de luchtbellen uit de macarons naar boven komen. Als dit niet gebeurd kunnen ze mislukken.
• Laat de macarons 30 minuten op het aanrecht staan zodat de buitenkant een velletje krijgt en niet meer plakt.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de macarons voor 12 minuten. Als de bovenkant verkleurd, zet dan de oventemperatuur lager. Laat de macarons na het bakken volledig afkoelen.
• Nu maak je de vulling door de suikersiroop te maken tot 118 graden Celsius. Klop de suikersiroop door de eiwitten zoals bij de macaronschelpen en voeg ook de poedersuiker toe. Klop de meringue op de hoogste stand tot deze helemaal is afgekoeld.
• Zoek macaronschelpen bij elkaar van dezelfde grootte. Druk de onderkant in en spuit de meringue er op, druk de bovenste schelp er op.



1 thought on “Macarons met Italiaanse meringue”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: