Moorkopsoesjes

Moorkopsoesjes

Er zijn maar weinig mensen die niet van moorkoppen houden. Een knapperige soes, een luchtig geklopte slagroomvulling en natuurlijk een perfect laagje chocolade. Toch ben ik een van de mensen die niet van moorkoppen houdt, niet omdat ik de smaken niet lekker vind maar ik ben geen fan van de verhoudingen. Te veel slagroom en te weinig van wat er écht toe doet.. de soes en de chocolade. Daarom maakte ik deze verrukkelijke moorkopsoesjes. Voor mij, en hopelijk ook voor jullie een top verhouding tussen soes, slagroom en chocolade.

Baktips

  • Je wilt natuurlijk dat je soesjes perfect rond zijn als ze uit de oven komen. Nadat je met een spuitzak gelijke toefjes gespoten hebt op de bakplaat meng je een beetje melk met losgeklopt ei in een schaaltje. Dip je vinger in het mengsel en maak voorzichtig de soes mooi glad zodat er geen puntjes, deukjes en andere oneffenheden meer te zien zijn.
  • Voor de perfecte vanillesmaak in de slagroom gebruik ik zelf een vanille-paste, gemaakt van verse vanillepeulen met geperst vanille-extract, te koop bij verschillende bakwinkels en speciaalzaken. Je kunt ook gewone vanille-extract gebruiken voor een vanillesmaak. Let wel op dat je geen vanille-aroma gebruikt, dit is een kunstmatige smaak en bevat helemaal geen vanille!
  • Om het beslag een goede consistentie te krijgen voeg je de eieren een voor een toe. Als het ei volledig is opgenomen schep je een beetje beslag uit de kom. Als het beslag in een lint van de spatel afloopt en nog stevig genoeg is om mooie toefjes mee te spuiten heeft het beslag de juiste dikte.
  • Voor het au-bain marie verwarmen van het chocoladeglazuur heb je een hitte bestendige kom en een pannetje met water nodig. In het pannetje hoeft maar een klein laagje water te zitten, dit water breng je aan de kook. Als het water kookt plaats je de kom op de pan, let op! De kom mag het water niet raken. Verwarm het glazuur nu tot de chocolade volledig is gesmolten.

Bewaartips

  • Je kunt de gebakken soesjes zonder vulling goed invriezen in een afgesloten trommel of ziplockback. In de vriezer blijven ze wel 6 weken goed. Als je de lege soesjes wilt ontdooien plaats ze dan voor een aantal uur in de koelkast.
  • Eenmaal gevuld zijn de soesjes 3 dagen te bewaren in de koelkast. De soesjes blijven het lekkerst wanneer je de chocolade er vlak voor het eten pas overheen giet.

Moorkopsoesjes

Knapperige soesjes met een luchtige slagroomvulling en een perfect laagje chocoladeglazuur.
Trefwoord Chocolade, Moorkop, Slagroom, Soesjes
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Wachttijd 40 minuten
Porties 45

Ingrediënten

  • 125 gram melk
  • 125 gram water
  • 5 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram patentbloem
  • 5 eieren maat L
  • 600 milliliter slagroom
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-paste
  • 200 gram chocolade puur
  • 100 gram poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Breng het water, de melk, het zout en de roomboter in een steelplan met een dikke bodem aan de kook tot de boter volledig is gesmolten.
  • Haal de pan van het vuur en gooi in een keer alle bloem er bij, roer met een houten pollepel tot alles een geheel is en plaats de pan terug op het vuur.
  • Roer het beslag tot het een bal vormt en de bloem gaar is. De bloem is goed gaar als het beslag een beetje aanbakt in de pan.
  • Haal het beslag van het vuur en doe het in een beslagkom. Laat het deeg nu afkoelen tot kamertemperatuur. (+/- 10 minuten.)
  • Roer de eieren een voor een met de pollepel door het deeg tot ze volledig zijn opgenomen.
  • Doe het deeg in een spuitzak en spuit ongeveer 45 gelijke toefen op de bakplaat. Let op dat de soesjes ruimte hebben om te groeien in de oven.
  • Maak de soesjes glad met een beetje melk gemengd met ei door met je vinger voorzichtig alle oneffenheden weg te wrijven.
  • Bak de soezen nu 15 minuten op 200° Celsius en verlaag daarna de temperatuur naar 170° Celsius zonder de oven open te doen. Bak de soezen nog 20 minuten af.
  • Laat de soezen afkoelen tot kamertemperatuur voor je ze gaat vullen. (+/- 30 minuten.)
  • Klop 500 milliliter slagroom met de kristalsuiker en de vanille stijf en doe in een spuitzakje.
  • Snijd met een broodmes de bovenkanten van de soesjes af en vul ze met de slagroom. Plaats vervolgens de bovenkant er weer op.
  • Doe de overige slagroom met de chocolade en de poedersuiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au-bain marie tot de chocolade gesmolten is. Haal van het vuur en en gebruik wanneer het lauwwarm is.
  • Verdeel het chocoladeglazuur over de soesjes.

Liefs Roos

Heb je dit recept gemaakt? Tag @uitdekeukenvanroos op Instagram.

Volg jij mij al?


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




twaalf − tien =