Oreo soesjes
Ik bak erg graag soesjes. Wat ik er zo leuk aan vind is dat het echt een bijzonder proces is in de oven. Een klein hoopje beslag wordt een bolletje dat wel 3 keer zo groot is.
Deze soesjes hebben een krokant laagje bovenop dat ‘craquelin’ heet. In dit laagje zit rauwe cacao verwerkt van Big Food. Het belangrijkste verschil met normale chocola is dat rauwe cacao niet verhit is boven temperaturen van 38 tot 40 graden. Hierdoor blijven alle vitaminen, mineralen en enzymen optimaal aanwezig in het product. Rauwe cacao heeft een positieve werking op hart- en bloedvaten, bloeddruk en je cholesterol.
Via onderstaande link bestel jij gemakkelijk het cacaopoeder van Big Food.
Baktips
- Je wilt natuurlijk dat je soesjes perfect rond zijn als ze uit de oven komen. Nadat je met een spuitzak gelijke toefjes gespoten hebt op de bakplaat meng je een beetje melk met losgeklopt ei in een schaaltje. Dip je vinger in het mengsel en maak voorzichtig de soes mooi glad zodat er geen puntjes, deukjes en andere oneffenheden meer te zien zijn.
- Om het beslag een goede consistentie te krijgen voeg je de eieren een voor een toe. Als het ei volledig is opgenomen schep je een beetje beslag uit de kom. Als het beslag in een lint van de spatel afloopt en nog stevig genoeg is om mooie toefjes mee te spuiten heeft het beslag de juiste dikte.
- Om er voor te zorgen dat je de vulling gemakkelijk in de soesjes kunt spuiten is het belangrijk dat de Oreo’s goed fijngemalen zijn, anders raakt het spuitmondje verstopt en kun je geen mooie toefjes spuiten.
Bewaartips
- Je kunt de gebakken soesjes zonder vulling goed invriezen in een afgesloten trommel of ziplockback. In de vriezer blijven ze wel 6 weken goed. Als je de lege soesjes wilt ontdooien plaats ze dan voor een aantal uur in de koelkast.
- Eenmaal gevuld zijn de soesjes 3 dagen te bewaren in de koelkast. De soesjes blijven het lekkerst wanneer je de chocolade er vlak voor het eten pas overheen giet.
Oreo soesjes
De lekkerste soesjes met een Oreo-slagroom en chocolade craquelin.
Porties 35
Ingrediënten
Craquelin
- 80 gram ongezouten roomboter
- 100 gram witte basterdsuiker
- 50 gram cacaopoeder
- 50 gram patentbloem
- zout
Soesjes
- 125 gram water
- 125 gram volle melk
- 100 gram ongezouten roomboter
- zout
- 125 gram bloem
- 5 eieren maat L
Vulling
- 1 rol Oreo's
- 500 ml slagroom
- 5 eetlepels kristalsuiker
- eetbaar bladgoud
Instructies
Craquelin
- Maak de boter zacht in de magnetron maar zorg dat deze niet smelt.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de boter en kneed tot een samenhangend deegje.
- Rol het deeg uit op een werkblad met bloem en steek 35 kleine rondjes uit. Plaats de rondjes op een bordje dat bekleed is met folie en bewaar in de vriezer tot verder gebruik.
Soesjes
- Verwarm de oven voorop 210° Celsius.
- Verwarm de melk, het water, de boter en een snufje zout in een steelpan tot de boter gesmolten is.
- Haal het pannetje van het vuur af en voeg in een keer de bloem toe. Roer tot het een geheel vormt.
- Zet de pan weer op het vuur en roer het beslag tot het een bal vormt en de bloem gaar is. De bloem is goed gaar als het beslag een beetje aanbakt in de pan.
- Haal het beslag van het vuur en doe het in een beslagkom. Laat het deeg nu afkoelen tot kamertemperatuur. (+/- 10 minuten.)
- Roer de eieren een voor een met de pollepel door het deeg tot ze volledig zijn opgenomen. Let op! Misschien heb je niet alle eieren nodig, kijk bij de baktips hoe je kunt zien of je soezenbeslag goed is.
- Doe het deeg in een spuitzak en spuit ongeveer 45 gelijke toefen op de bakplaat. Let op dat de soesjes ruimte hebben om te groeien in de oven.
- Maak de soesjes glad met een beetje melk gemengd met ei door met je vinger voorzichtig alle oneffenheden weg te wrijven.
- Plaats nu op alle soesjes een plakje craquelin.
- Bak de soezen nu 15 minuten op 210° Celsius en verlaag daarna de temperatuur naar 170° Celsius zonder de oven open te doen. Bak de soezen nog 20 minuten af.
- Laat de soezen afkoelen tot kamertemperatuur voor je ze gaat vullen. (+/- 30 minuten.)
Vulling
- Hak de Oreo's fijn en bewaar er 2 á 3 voor de decoratie.
- Klop de slagroom met de kristalsuiker stijf, spatel de gemalen Oreo's er door doe in een spuitzakje met een gekarteld spuitmondje.
- Snijd met een broodmes de bovenkanten van de soesjes af en vul ze met de slagroom. Plaats vervolgens de bovenkant er weer op.
- Spuit op alle soesjes nog een klein toefje van de slagroom en decoreer met een klein stukje Oreo en een beetje bladgoud.