Religieuses met frambozen

Religieuses met frambozen

Religieuses zien er altijd zo elegant uit. Ook zien ze er uit alsof ze erg moeilijk te maken zijn waardoor ik ze voor een lange tijd uit de weg ben gegaan. Maar ik heb mij er uiteindelijk toch aan gewaagd en het resultaat mocht er zijn! Ik kreeg direct veel vraag naar het recept dus heb ik het voor jullie uitgeschreven.

Baktools:

  • Grote mengkom
  • Kleine mengkom
  • Spatel
  • Uitsteker rond 3 cm en 2 cm
  • Bakpapier
  • Deegroller
  • Steelpan
  • Spuitzakken
  • Ronde spuit tip
  • Ster spuit tip

Ingrediënten suikerdeeg:

  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram patentbloem
  • Snuf zout
  • Kleurstof

Ingrediënten soesjes:

  • 125 gram melk
  • 125 gram water
  • 5 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram patentbloem
  • 5 eieren

Ingrediënten banketbakkersroom:

  • 350 ml volle melk
  • 3 eidooiers
  • 70 gram kristalsuiker
  • 1 vanille peul
  • 40 gram bloem
  • 50 gram frambozenpuree

Ingrediënten witte chocolade ganache:

  • 100 ml slagroom
  • 200 gram witte chocolade

Bereiding suikerdeeg:

  • Maak de boter zacht in de magnetron maar let op dat dit niet smelt.
  • Voeg de overige ingrediënten toe en kneed tot het net een deegje vormt.
  • Rol het suikerdeeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een halve centimeter dikte.
  • Steek 8 grotere rondjes uit en 8 kleinere rondjes.
  • Doe het suikerdeeg in de vriezer tot verder gebruik.

Bereiding soesjes:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Breng het water, de melk, het zout en boter al roerend aan de kook tot de boter gesmolten is.
  • Haal van het vuur en voeg in 1 keer alle gezeefde bloem toe.
  • Zet de pan weer op het vuur en roer het beslag tot het een deegbal wordt. Laat de bloem goed garen anders krijgen je soesjes de smaak van bloem. De bloem is goed gaar als het beslag een beetje aanbakt in de pan.
  • Haal het soezendeeg van het vuur en laat het afkoelen tot onder 50 graden, anders garen de eieren.
  • Voeg 5 eieren 1 voor 1 toe. Als je roert worden het eerst allemaal losse stukjes maar als je door blijft roeren wordt het een glad beslag.
  • Blijf het soezendeeg roeren tot het in een lint van de spatel loopt maar niet zo dun is dat je er geen mooie hoopjes meer mee kunt spuiten.
  • Schep het soezendeeg in een spuitzak (als je geen spuitzak hebt kun je ook bolletjes scheppen met een lepeltje) en spuit even grote hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten. Let op! de soezen gaan rijzen dus zorg voor voldoende afstand. Maakt 8 grote soesjes en 8 soesjes die 3/2 van de grote soesjes zijn.
  • Neem een klein beetje melk in een schaaltje en maak je vinger hierin nat. Wrijf over de soesjes om alle oneffenheden weg te halen.
  • Leg de rondjes suikerdeeg op de soesjes voor deze de oven in gaan.
  • Bak de soesjes 15 minuten en zet dan de oven terug naar 170 graden. Laat de soesjes nu nog 20 minuten doorgaren.
  • Als er soesjesbeslag over is kunnen hier soesjes van gemaakt worden zonder suikerdeeg of eclairs.

Bereiding banketbakkersroom:

  • Breng 350 milliliter volle
  • melk aan de kook.
  • Klop 3 eidooiers los met 70 gram kristal suiker en 2 zakjes vanillesuiker
  • Voeg hier 40 gram bloem aan toe.
  • Als de melk kookt voeg je een klein beetje toe aan het eimengsel en roer dit snel door zodat het geen “gebakken ei” wordt.
  • Voeg nu het eimengsel toe aan de melk en breng in zijn geheel aan de kook.
  • Laat het koken tot het “vla-dikte” heeft en roer af en toe door.
  • Roer de frambozenpuree door de banketbakkersroom.
  • Giet de banketbakkersroom uit in een schaaltje of over een bord en laat het onder een stukje huishoudfolie afkoelen.

Bereiding witte chocolade ganache:

  • Laat de slagroom in een steelpannetje tot het kookpunt komen.
  • Giet dit over de wite chocolade.
  • Laat dit een paar minuten staan en roer het door tot het glad is.
  • Laat de ganache afkoelen tot dit niet meer vloeibaar is.

Vullen en decoreren:

  • Vul een spuitzak met en ster spuitmondje en met de banketbakkersroom.
  • Vul een tweede spuitzak met en ster spuitmondje met de chocoladeganache.
  • Vul de kleine soesjes vanaf een gaatje in de onderkant met de ganache en de grote soesjes met de banketbakkersroom.
  • Spuit een beetje banketbakkersroom op de grootste soes en plaat een kleinere hier op.
  • Spuit kleine sterretjes op het randje.
  • Maak een mooie toef op de religieuse en decoreer deze eventueel met goud.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Translate
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
%d bloggers liken dit: