Rendiercupcakes

Rendiercupcakes

Over een week is het kerst. Overal komen de lekkerste en leukste gebakjes en taarten voorbij. Met dit recept voor rendiercupcakes kan jij ook iederen versteld doen staan met de kerst. De cupcakes bestaan uit een simpele chocoladecupcake, gevuld met smeuïge Speculoos, een topping van Italiaanse meringue en gedecoreerd met chocolade, gekleurde sprinkles en pretzels. Met dit recept kun je 10 cupcakes maken.

Baktips

  • Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit zorgt er voor dat de ingrediënten makkelijk met elkaar mengen en er geen klontjes in het beslag komen of dat het beslag gaat schiften.
  • Mix het cupcakebeslag niet te lang, de cupcake wordt dan taai en is veel minder lekker. Zodra alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn stop je met mixen.
  • Voor de perfecte vanillesmaak in de cupcake gebruik ik zelf een vanille-paste, gemaakt van verse vanillepeulen met geperst vanille-extract, te koop bij verschillende bakwinkels en speciaalzaken. Je kunt ook gewone vanille-extract gebruiken voor een vanillesmaak. Let wel op dat je geen vanille-aroma gebruikt, dit is een kunstmatige smaak en bevat helemaal geen vanille!

Bewaartips

  • De cupcakes zijn zonder topping wel 3 maanden lang goed als je ze invriest. Verpak ze luchtdicht voor je ze in de vriezer plaatst en laat ze in de koelkast ontdooien.
  • Na het decoreren zijn de cupcakes 5 dagen houdbaar in een afgesloten trommel in de koelkast. Door de meringue zijn de cupcakes niet buiten de koelkast te bewaren.

Rendiercupcakes

De ultieme traktatie voor de feestdagen. Een smeuïge chocoladecupcake met een flinke toef Italiaanse meringue omhuld in een dun laagje chocolade.
Trefwoord Chocolade, Italiaanse meringue, Kerst
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 25 minuten
Wachttijd 1 uur
Totale tijd 2 uur 25 minuten
Porties 10

Ingrediënten

Cupcakes

  • 140 gram patentbloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 220 gram kristalsuiker
  • snuf zout
  • 1 ei Maat L
  • 120 milliliter koffie op kamertemperatuur
  • 60 milliliter volle melk
  • 60 milliliter zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille-paste/extract

Italiaanse meringue

  • 3 eiwitten Maat L
  • 60 milliliter water
  • 230 gram kristalsuiker
  • snuf zout

Decoratie

  • 2 eetlepels Speculoos
  • 200 gram melkchocolade
  • sprinkles of marsepein wit en rood
  • gezouten pretzels

Instructies

Cupcakes

  • Verwarm de oven voor op 180° Celsius
  • Vul een muffinvorm met 10 cupcakepapiertjes.
  • Meng het ei met de koffie, de melk, de zonnebloemolie en de vanille tot een geheel.
  • Zeef de bloem, cacao, het zout en het bakpoeder bij de natte ingrediënten en mix kort met een mixer tot het een glad beslag is.
  • Voeg tot slot de suiker toe en mix 10 seconden op de hoogste stand.
  • Verdeel het beslag met een ijsschep over de cupcakevormpjes en bak ze in 25 tot 30 minuten gaar in het midden van de oven.
  • Laat de cupcakes nu volledig afkoelen op een taartrooster voor je ze gaat decoreren.

Italiaanse meringue

  • Doe het water en 200 gram van de suiker in een pan met een dikke bodem en breng zachtjes aan de kook.
  • Als het suikerwater 113° Celsius heeft bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten met het zout en voeg je beetje bij beetje de overige kristalsuiker toe.
  • Schenk in een dun straaltje het suikerwater al mixend bij de eiwitten wanneer dit een temperatuur van 118° Celsius heeft bereikt.
  • Mix de meringue nu op de hoogste stand tot deze op kamertemperatuur is.

Decoratie

  • Maak met een mes of een spuitmondje in iedere cupcake een kuiltje in het midden waar de vulling in kan.
  • Smelt de Speculoos voor 30 seconden in de magnetron en verdeel deze over de kuiltjes in de cupcakes.
  • Doe de meringue in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit gelijke toefen op de cupcakes. Plaats de cupcakes nu in de koelkast tot het decoreren.
  • Smelt de chocolade in de magnetron en roer deze elke 30 seconden even door.
  • Haal de cupcakes uit de koelkast en doop ze in de chocolade, schudt voorzichtig de overige chocolade er vanaf zodat het een mooi dun laagje is.
  • Terwijl de chocolade nog zacht is plaats je oogjes, een neus en de pretzels als gewei in de toefen.
  • Plaats de cupcakes in de koelkast zodat de chocolade goed kan uitharden.

Liefs Roos

Heb je dit recept gemaakt? Tag @uitdekeukenvanroos op Instagram.

Volg jij mij al?


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




vier × 4 =