Soesjes met craquelin

Soesjes met craquelin

Choux craquelin, ook wel bekend als tijgersoesjes zijn voor wie soesjes lekker vind maar net iets extra wilt, een chique uitstraling, een leuk kleurtje of meer textuur. De craquelin is een krokant laagje gemaakt van suikerdeeg. Je kunt de soesjes met van alles vullen; slagroom, banketbakkersroom of mousse. Je kunt een soesje vullen door een gaatje in de onderkant te maken en hier de vulling in te spuiten met een spuitzak maar ik heb deze soesjes doorgesneden om te vullen. Zo zie je vanaf de buitenkant al wat er in verstopt zit.

Bereidingstijd 80 minuten

Wachttijd 45 minuten

Ingrediënten suikerdeeg:

  • 40 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 50 gram patentbloem
  • Snuf zout
  • Kleurstof (optioneel)

Ingrediënten soesjes:

  • 125 gram melk
  • 125 gram water
  • 5 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram patentbloem
  • 5 eieren

Ingrediënten vulling:

  • 0,5 liter slagroom
  • 100 gram kristalsuiker

Bereiding suikerdeeg:

  • Maak de boter zacht in de magnetron maar let op dat dit niet smelt.
  • Voeg de overige ingrediënten toe en kneed tot het net een deegje vormt.
  • Rol het suikerdeeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een halve centimeter dikte.
  • Steek 20 rondjes uit en leg ze op een bordje dat bekleed is met huishoudfolie.
  • Doe het suikerdeeg in de vriezer tot verder gebruik.

 Bereiding soesjes:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Breng het water, de melk, het zout en boter al roerend aan de kook tot de boter gesmolten is.
  • Haal van het vuur en voeg in 1 keer alle gezeefde bloem toe.
  • Zet de pan weer op het vuur en roer het beslag tot het een deegbal wordt. Laat de bloem goed garen anders krijgen je soesjes de smaak van bloem. De bloem is goed gaar als het beslag een beetje aanbakt in de pan.
  • Haal het soezendeeg van het vuur en laat het afkoelen tot onder 50 graden, anders garen de eieren.
  • Voeg 5 eieren 1 voor 1 toe. Als je roert worden het eerst allemaal losse stukjes maar als je door blijft roeren wordt het een glad beslag.
  • Blijf het soezendeeg roeren tot het in een lint van de spatel loopt maar niet zo dun is dat je er geen mooie hoopjes meer mee kunt spuiten.
  • Schep het soezendeeg in een spuitzak (als je geen spuitzak hebt kun je ook bolletjes scheppen met een lepeltje) en spuit even grote hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten. Let op! de soezen gaan rijzen dus zorg voor voldoende afstand. Spuit 20 soesjes van gelijke grootte.
  • Neem een klein beetje melk in een schaaltje en maak je vinger hierin nat. Wrijf over de soesjes om alle oneffenheden weg te halen.
  • Leg de rondjes suikerdeeg op de soesjes voor deze de oven in gaan.
  • Bak de soesjes 15 minuten en zet dan de oven terug naar 170 graden. Laat de soesjes nu nog 20 minuten doorgaren.
  • Laat de soesjes in de oven afkoelen met de deur open.

Bereiding vulling:

  • Klop de slagroom stijf met de suiker.
  • Doe de slagroom in een spuitzak en spuit de slagroom in de soes. Dit kan via een gaatje in de onderkant van de soes of tussen een doorgesneden soes.

Liefs Roos

Heb je dit recept gemaakt? Tag @uitdekeukenvanroos op Instagram.

Wil je meer soezen recepten?



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 × 2 =