Ga terug

Rendiercupcakes

De ultieme traktatie voor de feestdagen. Een smeuïge chocoladecupcake met een flinke toef Italiaanse meringue omhuld in een dun laagje chocolade.
Trefwoord Chocolade, Italiaanse meringue, Kerst
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 25 minuten
Wachttijd 1 uur
Totale tijd 2 uur 25 minuten
Porties 10

Ingrediënten

Cupcakes

  • 140 gram patentbloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 220 gram kristalsuiker
  • snuf zout
  • 1 ei Maat L
  • 120 milliliter koffie op kamertemperatuur
  • 60 milliliter volle melk
  • 60 milliliter zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille-paste/extract

Italiaanse meringue

  • 3 eiwitten Maat L
  • 60 milliliter water
  • 230 gram kristalsuiker
  • snuf zout

Decoratie

  • 2 eetlepels Speculoos
  • 200 gram melkchocolade
  • sprinkles of marsepein wit en rood
  • gezouten pretzels

Instructies

Cupcakes

  • Verwarm de oven voor op 180° Celsius
  • Vul een muffinvorm met 10 cupcakepapiertjes.
  • Meng het ei met de koffie, de melk, de zonnebloemolie en de vanille tot een geheel.
  • Zeef de bloem, cacao, het zout en het bakpoeder bij de natte ingrediënten en mix kort met een mixer tot het een glad beslag is.
  • Voeg tot slot de suiker toe en mix 10 seconden op de hoogste stand.
  • Verdeel het beslag met een ijsschep over de cupcakevormpjes en bak ze in 25 tot 30 minuten gaar in het midden van de oven.
  • Laat de cupcakes nu volledig afkoelen op een taartrooster voor je ze gaat decoreren.

Italiaanse meringue

  • Doe het water en 200 gram van de suiker in een pan met een dikke bodem en breng zachtjes aan de kook.
  • Als het suikerwater 113° Celsius heeft bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten met het zout en voeg je beetje bij beetje de overige kristalsuiker toe.
  • Schenk in een dun straaltje het suikerwater al mixend bij de eiwitten wanneer dit een temperatuur van 118° Celsius heeft bereikt.
  • Mix de meringue nu op de hoogste stand tot deze op kamertemperatuur is.

Decoratie

  • Maak met een mes of een spuitmondje in iedere cupcake een kuiltje in het midden waar de vulling in kan.
  • Smelt de Speculoos voor 30 seconden in de magnetron en verdeel deze over de kuiltjes in de cupcakes.
  • Doe de meringue in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit gelijke toefen op de cupcakes. Plaats de cupcakes nu in de koelkast tot het decoreren.
  • Smelt de chocolade in de magnetron en roer deze elke 30 seconden even door.
  • Haal de cupcakes uit de koelkast en doop ze in de chocolade, schudt voorzichtig de overige chocolade er vanaf zodat het een mooi dun laagje is.
  • Terwijl de chocolade nog zacht is plaats je oogjes, een neus en de pretzels als gewei in de toefen.
  • Plaats de cupcakes in de koelkast zodat de chocolade goed kan uitharden.