Ga terug

Moorkopsoesjes

Knapperige soesjes met een luchtige slagroomvulling en een perfect laagje chocoladeglazuur.
Trefwoord Chocolade, Moorkop, Slagroom, Soesjes
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Wachttijd 40 minuten
Porties 45

Ingrediënten

  • 125 gram melk
  • 125 gram water
  • 5 gram zout
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram patentbloem
  • 5 eieren maat L
  • 600 milliliter slagroom
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-paste
  • 200 gram chocolade puur
  • 100 gram poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200° Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Breng het water, de melk, het zout en de roomboter in een steelplan met een dikke bodem aan de kook tot de boter volledig is gesmolten.
  • Haal de pan van het vuur en gooi in een keer alle bloem er bij, roer met een houten pollepel tot alles een geheel is en plaats de pan terug op het vuur.
  • Roer het beslag tot het een bal vormt en de bloem gaar is. De bloem is goed gaar als het beslag een beetje aanbakt in de pan.
  • Haal het beslag van het vuur en doe het in een beslagkom. Laat het deeg nu afkoelen tot kamertemperatuur. (+/- 10 minuten.)
  • Roer de eieren een voor een met de pollepel door het deeg tot ze volledig zijn opgenomen.
  • Doe het deeg in een spuitzak en spuit ongeveer 45 gelijke toefen op de bakplaat. Let op dat de soesjes ruimte hebben om te groeien in de oven.
  • Maak de soesjes glad met een beetje melk gemengd met ei door met je vinger voorzichtig alle oneffenheden weg te wrijven.
  • Bak de soezen nu 15 minuten op 200° Celsius en verlaag daarna de temperatuur naar 170° Celsius zonder de oven open te doen. Bak de soezen nog 20 minuten af.
  • Laat de soezen afkoelen tot kamertemperatuur voor je ze gaat vullen. (+/- 30 minuten.)
  • Klop 500 milliliter slagroom met de kristalsuiker en de vanille stijf en doe in een spuitzakje.
  • Snijd met een broodmes de bovenkanten van de soesjes af en vul ze met de slagroom. Plaats vervolgens de bovenkant er weer op.
  • Doe de overige slagroom met de chocolade en de poedersuiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au-bain marie tot de chocolade gesmolten is. Haal van het vuur en en gebruik wanneer het lauwwarm is.
  • Verdeel het chocoladeglazuur over de soesjes.